Z oázy na talíř

Sen, který se zde za více než 50 let činnosti stal realitou a rozrostl se z malého družstva sardinských rybářů do jedné z nejdůležitějších společností národního a regionálního rybolovu.

Oázu můžete navštívit v malých skupinách na elektrických vozících, které plně respektují faunu a flóru, která je obklopuje. Málokdo ví, že mušle se musí pravidelně obracet, aby měly správný poměr světla a byly chráněny před pražmami, které jsou jejich úhlavními nepřáteli.

Mušle, nebo slávky, se živí výhradně filtrováním mořské vody a zadržováním mikroorganismů, které se v ní nacházejí. Člověk je nemůže živit jiným způsobem; jediný způsob jak je chovat, je tedy přirozený - držet je ve vodě po celou dobu nezbytnou pro jejich růst a kontrolovat celkový zdravotní stav farmy.

Po jejich sběru, který probíhá z lodí, jsou mušle odvezeny do továrny Corru Mannue a během krátké doby jsou opět ponořeny do nádob k čištění, což je první fáze jejich zpracování v místní továrně. Fáze čištění mušlí probíhá v nádržích, které jsou naplněné mořskou vodou, podobnou té, ve které žili, a snáze tak zahajují čištění. Celý proces pak směřuje k balení a přípravě na palety a k expedici.

Důležité je, že k samotnému balení dochází až ve chvíli, kdy firma obdrží objednávku od zákazníka. Do té doby zůstávají mušle ve vodě. Teprve jakmile je přijata objednávka, jsou mušle sbírány na moři, očištěny a ihned poté vstupují na balící linku. Zde také dochází k ručnímu výběru, který eliminuje slávky nevhodné k prodeji, protože jsou buď porušené nebo příliš malé. Na konci balící linky jsou vybrané mušle zabaleny do typických sítí a připraveny k expedici.

Nyní budeme moci při vychutnávání pokrmů z mušlí, jako marinara nebo špaget s mušlemi, lépe ocenit tohoto nádherného mořského měkkýše.